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泰州美食

沙溝藕夾子
沙溝藕夾子
沙溝是蓮藕之鄉,以藕為原料制作的美味佳肴自然很多,但最有風味的,數藕夾子。藕夾子制作簡單,新鮮河藕洗凈,切成片,每兩片之間夾上餡,普遍以豬肉為主,豬肉要斬碎成肉末,加蔥姜調料;其他的可根據時令或口味, ...
2012-7-11
沙溝魚圓
沙溝魚圓
沙溝魚圓用上等草魚肉加豬油煎制而成,鮮魚活斬,可水氽,可油氽,制作方法還分紅、白兩種。沙溝魚圓的顯著特點,一是細膩,二是鮮嫩,三是有韌性。油氽魚圓,興化別的地方不多見,而沙溝卻很平常。斬一條活魚,斬好 ...
2012-7-11
河橫綠殼雞蛋
河橫綠殼雞蛋
綠殼蛋雞是姜堰市河橫村特產。在天然綠色飼養條件下,綠殼蛋雞產的雞蛋蛋殼為綠色,蛋質具有高硒、高鋅、高碘、高卵磷脂、低膽固醇的特點。食用后可補充營養、改善睡眠、提高記憶力。 ...
2012-7-11
河橫大米
河橫大米
姜堰市河橫村是“全球生態環境500佳”,土壤系湖相沉積,質地粘重,各種微量元素含量極高。所生產的大米極負盛名。河橫大米在2001年就隨“雪龍”號遠赴南極供科考隊食用,累計消費量已超過20萬噸。2006年河橫大米地 ...
2012-7-11
溱潼魚餅蝦球
溱潼魚餅蝦球
魚餅、蝦球是溱湖八鮮中的名菜,外地人到溱潼,凡是品嘗過此兩道菜的人都會贊不絕口。有人形容魚餅白如玉璧,蝦球紅若珊瑚,皆松軟有筋,鮮嫩滑潤,香味撲鼻,味美爽口。魚餅蝦球堪稱溱湖雙璧。來過溱潼的客人始終忘 ...
2012-7-11
小磨麻油
小磨麻油
" 璣珠入釜炒微黃,細磨徐推淌滿缸。萬點千錘涎滴滴,調羹一勺味增香。泰州小磨麻油以其清澈透明、質純色美而香飄四海。產品選料精,采用傳統石磨研磨,經過去雜、水洗、蒸炒、磨漿、沉淀、過濾等多道流程,最大限度 ...
2012-7-11
嵌桃麻糕
嵌桃麻糕
泰州傳統名特產品。清朝時,海陵的“三麻”即麻糕、麻油、麻餅已負有盛名。嵌桃麻糕采用芝麻粉、綿白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成,色澤呈黃色。桃仁適中,為蝴蝶狀;糕片厚薄均勻,結構緊密;糕粉細膩,無雜質;芝 ...
2012-7-11
泰興銀杏晶
泰興銀杏晶
本品選用泰興大佛指銀杏經去殼打漿等工藝,再配以進口奶粉等原料加工而成。采用先進低溫真空烘干工藝,避免了高溫破壞,最大限度保留了銀杏的特有風味和營養功效成份,同時通過脫氣工藝去除了有毒氫氰酸及部分苦澀味 ...
2012-7-11
大佛指銀杏
大佛指銀杏
泰興是“中國銀杏之鄉”,全市有定植銀杏樹450萬株,其中掛果樹20多萬株,銀杏常年產量在2000噸左右,占全國總產量三分之一以上。泰興銀杏的主要品種是“大佛指”,具有果大、殼薄、漿水足、出仁率高、耐儲藏的特點 ...
2012-7-11
泰州醬菜
泰州醬菜
泰州醬菜具有鮮、甜、脆、嫩四大傳統特色,有醬菜、醬、醬油、醋、腐乳等十大系列。主導產品瓶裝(袋裝)醬菜有嫩生姜、乳黃瓜、寶塔菜、什錦菜、香心菜等二十多個品種。泰州醬菜主要有“一美”、“三泰”、“五福” ...
2012-7-11
安豐三臘菜
安豐三臘菜
被譽為興化安豐一絕的三臘菜歷史悠久。相傳600多年前,文學巨匠施耐庵在安豐、白駒一帶采風、創作《水滸傳》時,其餐桌上常有的一道佐菜叫三臘菜。三臘菜因主要原料野麻菜的麻“辣”、芥子的辛“辣”,和冬天制作的 ...
2012-7-11
中莊醉蟹
中莊醉蟹
此蟹為興化傳統名產,歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化中堡莊一帶,故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生。其肉質細嫩,酒香濃郁,香中帶甜,味道鮮美。當地民間制作醉蟹的方法 ...
2012-7-11
驥洋羊肉
驥洋羊肉
享譽百余年的靖江特產驥洋羊肉,選用羊齡在6—8月,膘型適度,體重在15—25千克的本地優質蒙山羊、奶山羊、燈山羊,采用傳統配方與現代工藝相結合精制而成,配料講究,原汁原味、肉質鮮美、細嫩無腥味,有祛寒去濕、 ...
2012-7-11
大煮干絲
大煮干絲
“大煮干絲”又稱“雞汁干絲”、“雞火干絲”,風味獨特。用的是普通原料豆腐干,但制法非常精細,首先要將2.7厘米厚的豆腐干片成23張均勻的薄片,再切成如同火柴桿粗細的絲,用沸水燙兩遍,以除去豆腥味,然后加雞 ...
2012-7-11
蟹黃粉皮
蟹黃粉皮
原料:蟹粉50克,特色粉皮300克,青蒜末。調料:鹽,味精,胡椒粉,姜末,黃酒,生粉,上湯,精制油。制作:將特制粉皮改刀后入沸水中略燙一下,用戶清水中漂洗。將炒鍋置于旺火中,倒入精制油,加姜末略煸一下加蟹 ...
2012-7-11
紅燒河豚魚
紅燒河豚魚
河豚有大毒,但靖江歷來不乏擅烹之人。河豚燒青菜最負盛名。魚肉鮮嫩味醇,青菜油而不膩,常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。河豚一燒,那獨特、濃郁、誘人的香氣便立刻溢滿門戶,順風可飄出半個村,一條巷,彌漫 ...
2012-7-11
長江三鮮
長江三鮮
"中國的美食,北有滿漢全席,南有閩粵菜系,西有四川麻辣,東則維揚風味,真是吃不盡的美味佳肴。人口只有66萬,面積不過600多平方公里的靖江,近年來在飲食界創造了幾項第一,令人刮目相看。1993年,靖江承辦了江蘇 ...
2012-7-11
八寶刀魚
八寶刀魚
原料:刀魚3條(約600克),網油1張(約500克),豬腿肉丁、熟火腿丁、水發香菇丁各50克,鮮蝦仁、鮮筍各100克,青豆、蛋糕丁各50克。常用調料適量。制法:  1、將刀魚去鱗、去鰓。在肛門后3cm處切開一小口,并切 ...
2012-7-11
泰州水席
泰州水席
泰州通江擁河抱湖,水資源內容豐富。“仙鄉云水足生涯,擺櫓橫舟便是家。活剖鮮鱗烹綠鱉,旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍,水荇芽,菱角雞頭更可夸。嬌藕老蓮芹葉嫩,慈菇茭白鳥英花。”《西游記》第九回中這首《鷓鴣天》道 ...
2012-7-11
全羊席
全羊席
全羊席是泰州名宴,由來已久。秋冬季節,在海陵、高港、泰興、靖江一帶均流行吃羊肉,品全羊席。選用精心飼養的山羊,制作方法獨特,無膻味,冷切、紅燒、白燒均別具風味,食客皆贊不絕口。“高港全羊席”,更為特色 ...
2012-7-11
雙魚豬肉脯
雙魚豬肉脯
靖江“雙魚牌”豬肉脯始創于1936年,選料精細,采用傳統工藝,配以多種天然香料,經過10多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮,曾2次榮獲國家金質獎,遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳 ...
2012-7-11
蟹黃湯包
蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包是“中華四大名點”之一,至今已有近二百年的歷史。靖江湯包因皮薄、餡汁特多,有著獨特的個性,一是制作絕,二是吃法絕。餡心精選金秋時節大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成,皮薄,湯清不膩, ...
2012-7-11
姜堰酥餅
姜堰酥餅
油酥面團卷成多層次的圓柱形,橫斷數截,垂直拍扁,搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心,捏實邊沿,油炸成熟。其層次豐富,花紋清晰,色澤金黃,酥脆味香。" ...
2012-7-11
潮糕
潮糕
原料配方:  粳米粉30千克糯米粉20千克綿白糖22千克制作方法:  1、濕粉:將原料全部拌勻,再加水適量,拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩,分成10份,每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。  2、裝籠開塊: ...
2012-7-11
梅花糕
梅花糕
梅花,取其形似,大俗的點心冠以大雅的名稱,這是勞動人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早,原是船幫趕廟會,逢年過節之際流動供應的小吃。梅花糕,技術要求很高,調漿、成形、火候都有獨到之處。制作此糕需特制紫銅模 ...
2012-7-11
魚湯面
魚湯面
泰州民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。泰州魚湯面的特點是:湯濃、味鮮、面香。雖是區區一碗湯面,卻是處處考究,煞費苦心。最為關鍵的則是制作魚湯。取鱔魚骨用葷油反復烹炒后,加進大塊豬肉,同鍋猛火煮燒 ...
2012-7-11
油炸臭干
油炸臭干
油炸臭干是泰州的標志性小吃。在市區弄頭巷口,常見一些小販支起一只油鍋,擺上成箱的臭干,隨炸隨賣。臭味傳出,不用吆喝,自然有人光顧。一塊塊小小方方的臭干在油鍋里翻滾幾下,老板就熟練的用竹筷夾上來,看著架 ...
2012-7-11
泰州干絲
泰州干絲
分為煮干絲和燙干絲。煮干絲在清乾隆時期名“九絲湯”,即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲,高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲、是用潔白大干劈成細絲,用開水燙泡裝盤,然后用 ...
2012-7-11

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