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魚湯面

2012-7-11| 發布者: 泰州網| 查看: 15510

摘要: 泰州民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。泰州魚湯面的特點是:湯濃、味鮮、面香。雖是區區一碗湯面,卻是處處考究,煞費苦心。最為關鍵的則是制作魚湯。取鱔魚骨用葷油反復烹炒后,加進大塊豬肉,同鍋猛火煮燒 ...
泰州民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。泰州魚湯面的特點是:湯濃、味鮮、面香。雖是區區一碗湯面,卻是處處考究,煞費苦心。最為關鍵的則是制作魚湯。取鱔魚骨用葷油反復烹炒后,加進大塊豬肉,同鍋猛火煮燒,小火煨煮。經過熬制后,魚湯醇厚,色白如乳,肥而不膩,鮮而不腥。面條下熟后,以冷水“過橋”。碗中放好底料,再舀兩勺雪白如脂的魚湯。表面看來,全無熱氣。其實,輕輕啜湯,但覺一股熱流,徐徐入喉,厚實地道,鮮美無比。

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